Ingredientes:

•  Machaca 1/4 kg, o
• Carne de Res 1/4 kg, cocido
• Jitomates 1/2 kg
• Cebolla 1
• Chocolate 1 tableta
• Azúcar 1 cucharada
• Mole 1 frasco
• Galletas de soda 100 g
• Caldo de carne 6 tazas, o
• Consomé de pollo 6 tazas
• Queso cotija 100 g, o
• Queso fresco 100g
• Tortillas de maíz 1/2 kg
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Cómo se prepara Enchiladas de Mole Oaxaqueñas:

 Remojar 30 minutos la tableta de chocolate en el caldo o consomé, 24 cuadros de galletas de soda y el mole. Licuar y guisar con el azúcar.

Se sofríe la cebolla finamente picada agregándole la carne o machaca picada con sal, pimienta negra y el tomate picado.

Se incorpora el guiso en la tortilla, de manera que se pueda enrrollar formando la enchilada, se bañan con el mole y se decora con rodajas de cebolla y queso rallado al gusto.