Ingredientes:
- 1 kilo de maíz preparado para pozole
- 1 cabeza de ajo
- 1 ramillete de hierbas de olor (opcional)
- 3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas
Para guarnición:
- 3 limones rebanados
- 3 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de orégano triturado
- 2 cuhcaradas de chile piquín en polvo
- sal gruesa
Preparación:
El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajo machacada y el ramillete de hierbas. La carne se corta en trozos regurales.
Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.